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吃喝玩樂 | 30th Apr 2009, 21:53 | 美食 | (25 Reads)
卡優網 更新日期:"2009/04/30 02:16" 陳璐璐

  前陣子住家附近在酬神,於是便跟著長輩,到廟裡參觀神豬展示。但也不禁回想起,童年每逢有這種慶典時,除了信眾們可以抽籤分豬肉外,祭祀完的「風片糕」,還可以切開拿回家品嚐。所以每回,那種不知能吃到哪種部位的預期感,總能增添不少飲食上的樂趣!

  話說風片糕的作法,其實僅以圓糯米泡水碾碎後,再把糕粉加綿糖、水、香蕉油等食材混合,這才能再加工製成各種拜拜用的「五牲糕」或「風片龜」。像之前跟大家談過的桂圓蛋糕老鋪「寶珍香」,當年便是從製作風片糕起家的。由此可知,風片糕在祭祀商品中的地位。

  不過,雖說此種糕點在拜拜時很受青睞,味道卻不很精美。但在民生不富裕的時代,偶爾有塊甜美的糕點可以解饞,也夠哄小孩兒開心了。

  而近來端午預購商品開始上市,除了各式粽子外,其實傳統的綠豆糕,由於被認為有解熱、消暑的作用。所以在邁入夏天的當兒上吃,便顯得格外有意義。只是,原本外觀平凡的綠豆糕,倘若要變得更富魅力,其實還得花些功夫才行。

  因此,藉由一些有心的老店努力推廣,並執著作法的影響下,現在的綠豆糕,多半秉持無染色、不摻過多油脂、糖分的原則。這才逐漸使人逐漸擺脫了早期漢點甜膩的印象,而成為自用、伴手的復古禮品。。

  像是位於鹿港的「玉珍齋」,他們所製的「糕仔」,跟一般市場裡以熟糯米碾細拌黑糖、豬油的手法不同,走的是精美茶食系列。而綠豆糕,更是味馨質純、高逸芳潔,係以上好綠豆仁脫殼後,再經炒熟過程,才能壓出色澤潤黃的手工綠豆糕,與夾了餡心的烏豆沙綠豆糕。

  至於另一種早年需以白砂糖封缸,再埋入土裡30天,待形成轉化糖漿後(現已改採科學方法製作),才能加添米料作出的鳳眼糕。不僅做好後得風乾六小時才能包裝。食用時,還得小心翼翼地吮咬,才不致散碎一地。

  所以鳳眼糕的滋味,固然不能以西點那種強香、強油、華麗的條件視之。但嚐來反而有種淡泊回甘的質韻。因此對於進食粗魯的人來說,倒不失為一種能修身養性的好點心呢!    美食糕點


吃喝玩樂 | 30th Apr 2009, 21:48 | 美食 | (20 Reads)
NOWnews 更新日期:"2009/04/30 11:09" 記者江烈偉/台北報導

從一個父親用鮮奶作布丁的故事,延伸到宅配已經十多年的「鮮奶布丁」,連現在團購一盒綜合版的「布丁奶酪」也都要排隊。經過美食秘密客的試吃結果,發現,還真的是「鮮奶布丁」最好吃,巧克力口味差強人意,新品奶酪則讓人失望。

可說是「術業有專攻」,當宅配品項想要從布丁做到奶酪,尤其是加入水果果醬等配料時,可能要多多考慮一下口感與包裝。首先,大家一起試吃了非常出名的「鮮奶布丁」,喜歡吃甜的小灝說:「不錯,奶味香,口感不錯,但不像傳統布丁。」

喜歡吃杏仁口味的JAY則試吃了一下「杏仁奶酪」,覺得口味還好,可是口感有點粉粉的,感覺有點不佳。其實,除了杏仁奶酪外,小灝吃到巧克力布丁時,也發出同樣的感受:「這巧克力布丁苦苦的,而且很奇怪的,口感竟然是粉粉的。」

外型最漂亮,口感也最佳的,還是打響名號的「鮮奶布丁」!最讓大家不愛的,就是底部有芒果果醬的「芒果奶酪」,吃起來酸味太重,強強壓過奶香。奶香也沒辦法在最後的餘韻中回過神來,很可惜。試吃客建議,最好把奶酪跟果醬分開。

有人建議說,像「小眼甜甜」的芒果奶酪就很好。把新鮮的芒果泥用小袋子裝起來,另外放。讓客人在食用前,才酌量倒在奶酪上面。而且富含果肉的芒果泥,酸中帶甜,完全不會搶走奶酪的香氣與奶味,值得「依蕾特」當做改進參考..。


吃喝玩樂 | 30th Apr 2009, 21:30 | 美食 | (5 Reads)
華視 更新日期:"2009/04/30 15:57"

嘉義市一間有名的「臭豆腐羹」,用中藥泡製的臭豆腐口感獨特,加上特殊醬汁,臭豆腐羹聲名遠播,連北部民眾都特地來吃。

  剛熬煮好的臭豆腐羹香味四溢,熱騰騰的羹舀起來,滿滿的料看得人食指大動,淋上醬汁、加點醋、灑上香菜,端上桌,客人忍不住一口接一口,邊吃邊點頭,再也停不下來。

  香噴噴的臭豆腐羹製作過程可不容易,先把臭豆腐切成九小片,再剁成絲,丟進勾芡好的湯汁裡,灑進木耳、筍絲、紅蘿蔔絲還有肉絲,不停來回攪動半小時,重要的是最後這瓢特殊醬料,是讓整鍋臭豆腐羹口味酸辣適中的關鍵。

  好吃的秘訣是這一塊塊用中藥泡製而成的臭豆腐,加上獨門調味料,還有火侯大小的控制適當,讓這小小一碗臭豆腐羹有著酸酸辣辣的超好滋味。

  老闆娘研究半年多,做成這獨一無二的臭豆腐羹,每天供不應求,只要吃過的都說讚。   嘉義美食料理


吃喝玩樂 | 30th Apr 2009, 21:25 | 美食 | (13 Reads)
商業周刊 更新日期:"2009/04/30 16:57" 李莘于

隱身在台北市西華飯店的地下一樓,有家連日本人也大聲稱好的日本料理「鮨小馬」。

超愛吃壽司的華胤公司總經理矢作晃之認為,壽司七成成敗在醋飯。來台五年,他覺得台灣人做的壽司有時味道不甚穩定,「醋飯常常帶一點苦。」因此每次回日本,就直奔壽司店解饞。跟著日本電視台來西華飯店採訪過後,「鮨小馬」的壽司,徹底收服了他挑剔的味蕾。

一進「鮨小馬」大門,料理長立刻引人目光,佐佐木啟裕下刀時炯炯的眼神,像是日本大河劇的年輕將軍。雖然才35歲,卻已捏了15年壽司,他曾待過美國加州的「竹壽司」、「六壽司」等頂級名店,美國前總統柯林頓、國際巨星瑪麗亞凱莉都曾是座上賓。

曾經服務過諸多大人物的他,對食材的要求極度龜毛,對醋飯的品質尤其講究。他上任後,全台跑透透,終於在南台灣的高雄讓他找到不遜於日本米的台灣之光:高雄一四五號米。這由新豐碾米廠花了八年的時間,結合高雄一三九號米和日本涓光米的混血兒,碩大的米粒顆顆飽滿透亮。

雖然愛用台灣米,但醋還是得用日本醋,而且還加入市面少有的赤醋。佐佐木桑忍不住來了個機會教育:「台灣人口味偏甜,但其實最早的醋飯是完全不甜的。」兩百多年前日本還沒有米做的醋,傳統江戶前壽司的醋飯,只加鹽和這種以酒粕做的赤醋,甜味則來自米飯和魚肉。直到第二次大戰後,醋飯才開始使用米醋和糖。

此外,醋飯溫度也是重點,他特地從日本扛來保溫器,就是為了讓醋飯維持和人體體溫相同的37℃。捏好一上桌,就希望客人馬上吃掉,「這時壽司的口感最好!」有時候客人聊到忘我,都讓他的心跟壽司一樣越來越冷。

至於一家壽司店好不好吃,佐佐木以為得看四物:醋飯、星饅、玉子燒和小鰭魚。尤其小鰭魚壽司,更是他的最愛。

表面被劃了一刀的小鰭魚壽司所成就的美味,被日本人盛讚為「江戶前之華」。這種帶有光澤的銀皮魚,腥味較重,尤其考驗師傅的功夫。佐佐木將小鰭魚去頭去尾,俐落剝除內臟和魚刺後,撒上沖繩海鹽,陳置七分鐘後洗淨,再入醋醃漬五分鐘,瀝乾後冷藏放一夜,隔日捏成握壽司,味道熟成,微酸更凸顯魚肉的鮮美。

這種壽司日本人愛,但在台灣點播率極低,即使如此,他還是每天都要賣,而當客人選擇「御任せ」(交由師傅自行搭配)時,也一定會「強迫中獎」捏這一貫,他調皮的笑說:「算是我的小小堅持吧!」

從日本、美國、再到台灣,三地顧客的飲食習慣也大不同。佐佐木觀察台灣人喜歡吃開胃菜,上壽司時反而都吃不太下。此外,台灣人「吃壽司愛配茶」的習慣也讓他頗好奇,佐佐木推薦,吃壽司配酒最好,一直喝茶,容易影響壽司的味道。

「壽司的世界很深奧,跟紅酒一樣,越懂就越覺得有趣!」在這位年輕主廚身上,我彷彿看到了料理鐵人的靈魂。   日式料理美食


吃喝玩樂 | 30th Apr 2009, 21:06 | 飯店 | (13 Reads)
NOWnews 更新日期:"2009/04/30 01:03" 地方中心/綜合報導(新聞來源:東森新聞記者魏宏卿)

陸客來台人數不斷攀升,使得日月潭阿里山熱門景點食宿接近飽和,其中日月潭知名飯店,暑假假日的訂房率幾乎達到百分之百,平日也有八成,造成本地遊客必須和陸客搶房間,甚至有本地遊客兩個月前,就先匯入全額房價,確保能訂到房間。

從上海來的大陸遊客遊覽車一抵達,飯店人員馬上衝上前去迎接,幫忙他們提著大包小包的行李進房。大陸遊客人數暴增,日月潭飯店也一房難求,翻開的訂房資料,現在到8月份,每個假日幾乎都已經客滿,原本前一個月訂房就行,現在都要再提早一個月。

飯店業者劉啟帆說,「假日的訂房率來說已經幾乎達到百分之百,也就是客滿的狀態,平日七到八成的訂房率。」大陸團導遊表示,「都要很久之前訂房,大陸團體出來的話都會行程提前,都敲定了才會過來的。」

日月潭一房難求,有客人把房價一次付清,確保能住得到,而日月潭周邊高檔飯店原本很少,陸客團體住宿行政院提出未來組團人數限制由5人降為2到3人,增加飯店接受的意願。飯店業者莊美玲說,「這個未來開放對整個住房都會有幫助,所以我們樂觀其成。」

陸客消費能力驚人,日月潭各級飯店都想搶食這塊大餅,想前去遊玩的本地民眾,訂房可要提早動作。


吃喝玩樂 | 30th Apr 2009, 21:02 | 旅遊 | (55 Reads)
自由 更新日期:"2009/04/30 04:09"〔記者張存薇/卑南報導〕

推廣多元海上休閒活動,卑南鄉杉原海洋生態公園又推出新玩法,除了原本的潮間帶生態解說,4月起增加浮潛服務、夜間活動,5月還將推出獨木舟探險,帶領民眾從不同角度親近海洋、了解護漁保育的生態成果。

杉原海域富山禁漁區管委會統計,去年5月至去年底,付費參與生態導覽解說達2千人次,自行前往遊玩的民眾更多;「傳統玩法」包括潮間帶生態解說,退潮時可欣賞活珊瑚、小熱帶魚、陽隧足等生物。

此外,因杉原海域有40多種招潮蟹、紅豆蟹等蟹類,從沙灘小洞挖出沙蟹、生態解說的遊程也很受歡迎,而沙灘上還有「蟻獅」生態可供探索,或仿早期在地住民以竹簍推魚苗體驗,遊程很豐富,其他還有貝殼拓印、貝殼DIY等適合小朋友的活動。

近日新推出的包括夜間活動、浮潛,管委會說明,浮潛可看到海底熱帶魚、石珊瑚生態之美,夜間探索必須等到大退潮時間,1個月約6次,可看到龍蝦等生態。由於杉原海域位於海流平穩都蘭灣內,5月份還將增加透明獨木舟遊程,透過船底的透明圓孔觀察海底生態,最適合情侶一起參加。

管委會表示,導覽解說費用部分也將捐給在地的富山國小,做為獎學金之用。   另類旅遊


吃喝玩樂 | 30th Apr 2009, 20:58 | 旅遊 | (12 Reads)
NOWnews 更新日期:"2009/04/30 12:48" 記者陳志東/苗栗報導˙攝影

賞油桐最怕下雨,雨天的油桐花會傷痕累累如皺紙般掉落滿地,只有晴天的桐花才會如五月雪般隨風飄。幸運的是,這幾天天氣持續放晴,賞油桐最重點的苗栗與新竹地區這幾天花開都已6、7成,估計本週勞動節就是最美的賞花時刻,賞花要及時。

客委會桐花季已從4月18日起展開,預計持續到5月17日,活動期間官網也每天更新花況,目前已進入油桐盛開的鄉鎮包含苗栗通霄、卓蘭、苑裡、銅鑼、三灣、頭份,新竹橫山、新埔、寶山、峨眉、芎林,以及桃園大溪、台北縣汐止、土城等等。已經花開並即將進入盛開期的,則包含所有新竹苗栗各地,最佳賞花期間就是本週勞動節假期。

配合本週天氣放晴與勞動節連續3天假期,客委會也將於5月2日下午2點於桃園縣大溪花海農場舉辦「親子桐趣」嘉年華,另將於5月3日下午3點在新竹縣獅山遊客中心舉辦「2009桐花風情-戀戀桐花祭交響音樂會」,邀請歌手殷正洋與新竹交響管樂團等團體與個人演出。

客委會也推薦,本週前往賞花,可以選擇位於新竹縣獅山遊客中心旁的藤坪步道、六寮步道與歇心茶樓。這兩條步道與歇心茶樓是合在一起的景點,其中藤坪步道內約有30多種藤類與80多種蕨類,4、5月桐花季期間更是處處桐花飄落,灑滿整條木棧道與石板階梯,景觀相當美麗。藤坪步道外環全長約2公里,內環繞一圈則只需約40分鐘,並可接往六寮步道,也可直接繞回歇心茶樓,雖然陡峭,但因距離短,算是集合了精華與輕鬆。

其中歇心茶樓一旁就是5月3日「2009桐花風情-戀戀桐花祭交響音樂會」的舉辦場地,在此可以喝茶歇息,也可以觀賞茶樓旁一株已有60年樹齡的高大桐油樹,非常漂亮。

另外前往苗栗,也推薦前往公館鄉的油桐花坊,或是130線道的各處景點例如卓也小屋與三義一丫箱寶體驗木鴨彩繪DIY等等。   苗栗賞花旅遊


吃喝玩樂 | 30th Apr 2009, 00:44 | 美食 | (35 Reads)
民視 更新日期:"2009/04/30 00:01"(民視新聞周康韻、古高樹台北報導)

現在做生意不但比價格更要有創意,台北市有位火鍋店老闆,原本學的是中醫,她在3年前創業,研發出好多種創新小火鍋,像是參了印度芒果的咖哩鍋,用墨魚汁當湯底的烏魯墨奇鍋,還有可樂火鍋,相當特別。

燒滾滾的火鍋料起鍋,肉片、豬腳,湯頭聞起來香噴噴,上桌前,還少一味,可樂氣泡在陶鍋上滋滋響,100CC.給豬腳肉提味剛剛好,沾上甜甜辣辣的螃蟹醬往嘴裡送,舌頭味蕾、一口滿足。

這鍋黑不溜丟,還放了大塊鮮魚片的湯底,叫「烏魯墨奇」鍋,濃純湯頭,用的是墨魚汁和義大利麵常用的佐料青醬,想吃清爽點嗎?這鍋黃色湯頭,參雜了芒果和咖哩香,讓人有股南洋風,而這麼多奇特口感的怪怪鍋,都是老闆的獨家創作。

1人1盅剛剛好,吃巧又吃得飽,而且每鍋通通200元有找,除了可樂鍋、可樂滷的溫泉蛋、南瓜、起司、牛奶、酸菜,店內超過10種以上的湯頭,還可以混搭,讓顧客超愛來捧場。

很有特色的火鍋店面小雖小,光賣這些創意十足的湯頭,業者每月就能輕鬆進帳60萬,景氣差,賺錢難嗎?業者靠著薄利多銷的創意火鍋,戰勝不景氣。   台北美食火鍋


吃喝玩樂 | 29th Apr 2009, 19:46 | 美食 | (24 Reads)
大台灣旅遊網TTNews 更新日期:"2009/04/29 13:15" 郭嘉琳

  孔雀蛤殼上有著美麗的綠色、藍色紋路,因而得名,淡水、八里一帶,有家專賣孔雀蛤老店佘家孔雀蛤大王,獨特廣東快炒方式,讓孔雀蛤在蒜泥、九層塔、醬之中,散發濃郁的鮮美味道,是中外遊客來淡水指名的海鮮佳餚。

  二十多年前,佘老先生在八里自家賣生孔雀蛤,自淡水出海口捕獲的孔雀蛤,當時少人知曉烹調方式,央請佘老太太炒好外帶回家品嚐,肥美的孔雀蛤湯鹹下飯,蒜香一人,廣受歡迎,於是開店專賣孔雀蛤,現在兒子女兒在淡水、八里各有店面,服務更多往來遊客。

  現在淡水轉型為旅遊景點,碼頭已不捕魚蛤,佘家孔雀蛤引進專業養殖孔雀蛤,確保客人吃到的都是顆顆肥美、大顆的蛤仔,採取現點現做方式,炒好上桌,熱騰騰的香氣令人垂涎不已,老闆娘建議客人可將孔雀蛤打開,用其一面戳起孔雀蛤干貝部分,加點醬汁、九層塔一口下肚風味最佳。   美食海鮮


吃喝玩樂 | 29th Apr 2009, 19:41 | 美食 | (33 Reads)
大台灣旅遊網TTNews 更新日期:"2009/04/29 11:15" 郭嘉琳

  2009坪林包種茶節即將在5月30日、31日,以及 6月6日、7日連續兩個週六、週日,在台北縣坪林老街、坪林茶業博物館和水柳腳商圈舉辦活動,包括5月30日的「單車追風」之旅、悠揚水岸茗流「仲夏音樂晚會」,5月31日則有「登山健行」活動,6月6日的「茶農生態體驗營」, 6月7日的「茶花舞春風」,晚上更有明華園來到坪林登台演出。

  坪林是台北到宜蘭的中繼站,擁有獨特的茶葉和人文特色,以文山包種茶聞名全台,是路經北宜公路民眾品嚐美食、品茗的好地方,這次2009坪林包種茶節安排了與茶相關的養生茶餐、特色小吃,以及弦琴藝緻樂坪林、相聲茶館- 話說坪林茶史、茶香魔術秀、茶藝表演、街頭藝人…等表演,希望大家來坪林感受茶鄉魅力。

  除此之外,更特別舉辦了單車攝影比賽、茶餐新煮流競賽等活動,讓民眾直接透過參賽深入體驗坪林的自然風光與包種茶文化。同時規劃了坪林茶香逍遙遊的活動,方便大台北地區民眾來坪林遊玩,活動期間在新店捷運站、市府捷運站、木柵動物園站都有免費的接駁車送大家來坪林,詳細內容可與坪林鄉公所洽詢。  美食飲品


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